isbe-b-bread (ko)

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bred ( לחם , leḥem ; ἄρτος , ártos ): I. 식생활에서의 탁월성 II. 재료 1. 보리 2. 밀 3. 세 종류의 밀가루 III. 제빵 1. 제분 2. 반죽 3. 굽기 (1) 뜨거운 돌 (2) 굽는 팬 4. 화덕 (1) 대접형 화덕 (2) 항아리형 화덕 (3) 구덩이형 화덕 5. 구운 빵의 형태 6. 여성의 일 IV. 빵의 신성함과 상징성 1. 신성함 2. 상징성 참고 문헌

빵 만드는 기술은 매우 오래된 것이다. 이집트인들에게도 아주 이른 시기부터 알려져 있었고(Wilkinson, 『고대 이집트인』), 출애굽기의 히브리인들에게도 알려져 있었으며(Nowack, 『히브리 고고학 교과서』), 물론 후대의 그리스인과 로마인들에게도 알려져 있었다. 빵은 고대 히브리인의 어휘와 생활에서 큰 비중을 차지하였다.

(1) 동양에서 빵은 주식이며 다른 음식들은 단순한 부식에 불과하다. 반면 서양에서는 육류와 기타 음식들이 주로 식사를 구성하고 빵은 단순한 부식에 그친다. 따라서 구약성경에서 "빵"은 창세기 3장 19절 이후로 음식 전반을 의미하는 말로 쓰인다.

(2) 더욱이 고대나 지금이나, 농부나 목수, 대장장이나 석공이 하루 일을 하러 집을 떠날 때, 또는 노새몰이꾼이나 사자(使者)가 여행을 떠날 때, 그는 다른 음식물이 있다면 얇은 빵 덩어리에 싸서 필요할 때 쓸 수 있도록 준비해 두었다.

(3) 오늘날에도 공기로 부풀어 오른 얇고 끈적한 빵 덩어리가 한쪽이 열린 채로 사용되어 고기, 치즈, 건포도, 올리브를 넣는 자연스러운 주머니로 쓰이는 것을 볼 수 있다(DCG의 Mackie, "빵" 항목 참조). 이렇게 빵 덩어리는 모든 것을 포함하게 되었고, 이러한 이유로도 음식 전반의 동의어로 말해질 수 있다. 예수님의 제자들에게는 "오늘 우리에게 일용할 양식을 주시옵고"라는 기도가 자연스럽게 필요한 모든 음식에 대한 간구였을 것이며, 무리를 기적적으로 먹이시는 경우에도 "빵"을 제공하는 것으로 충분하였다(마태복음 14:15).

**1. 보리**

보리는 고대에나 오늘날에나 팔레스타인 농민들의 주요 식량이었고(사사기 7:13 참조, 여기서 "보리빵 덩어리"는 "기드온의 칼"로 불린다), 일반적으로 동양의 하층민들의 주식이었다(요한복음 6:13 참조, 여기서 무리는 "보리빵 다섯 개"의 기적적 증가로 먹임을 받았으며, 요세푸스의 『유대 전쟁기』 V, x, 2와 비교).

**2. 밀**

그러나 밀도 그때나 지금이나 빵 재료로 널리 사용되었으며, 시리아 평원과 고지대의 밀은 영양가와 보존력이 뛰어난 것으로 유명하였다.

**3. 세 종류의 밀가루**

제조 방식에 따라 세 가지 종류 또는 품질의 밀가루가 구별된다: (1) 절구와 공이를 거칠게 사용하여 만든 더 굵은 종류로, 레위기 2:14, 2:16의 "빻은 곡식"(개역개정 "부순 것")이다. (2) 일반적으로 사용되는 "가루" 또는 "밀가루"(출애굽기 29:2; 레위기 2:2; 레위기 6:15), (3) 귀한 손님을 위한 "고운 가루"(창세기 18:6 참조, 여기서 아브라함이 사라에게 "... 고운 가루 세 스아를 취하여 반죽하여 떡을 만들라"고 명하는 것)로, 이를 왕궁의 주방을 위한 "고운 밀가루"(열왕기상 4:22)나 레위기 2:1; 5:11; 7:12; 14:10; 23:13; 24:5 등에서 제사용 소제에 요구되는 "고운 가루"와 비교할 수 있다.

**1. 제분**

곡식을 철저히 체질하고 정제한 후, 첫 번째 단계는 문지르기, 빻기, 또는 갈기를 통해 곡식을 "가루"나 "밀가루"로 만드는 것이었다. (민수기 11:8에는 만나에 대해 "백성이 두루 다니며 그것을 거두어 맷돌에 갈기도 하며 절구에 찧기도 하며"라고 기록되어 있다.) 아직 이집트에서 사라지지 않은 한 방법으로, 두 개의 "곡식 갈개" 또는 "곡식 갈이기" 사이에 곡식을 문지르는 것이 관례였음이 밝혀졌는데, 이러한 물건들의 많은 표본이 Petrie, Bliss, Macalister 등에 의해 라키쉬, 게셀 및 다른 곳에서 발견되었다(PEFS, 1902, 326; 1903, 118; 실제 사용 삽화는 Erman, 『이집트』, 180 참조). 다른 공정들에 대한 상세한 설명은 절구(MORTAR); 맷돌(MILL) 항목을 참조하라.

**2. 반죽**

그런 다음 "밀가루"는 일반적으로 단순히 물과 섞이고, 나무 대야나 반죽 그릇(출애굽기 8:3)에서 반죽되었으며, 긴박한 경우에는 즉시 "과자"로 만들어 구워졌다. (출애굽기 12:34 참조, "백성이 발교되지 못한 반죽 담긴 그릇을 옷에 싸서 어깨에 메니라.") 히브리인들은 이러한 과자를 맞쏫(maccōth)이라고 불렀으며, 이것만이 유월절 기간과 무교절(맞쏫이라고도 함) 직후 제단에서 사용이 허용되는 유일한 종류였다. 그러나 일반적으로 그 과정은 다음과 같았다: 어제 반죽으로 만든 부풀어 오른 빵 한 덩어리를 이 목적을 위해 보존해 두었다가 부수어 그날의 "반죽 덩어리"와 섞고, 전체를 한쪽에 두고 충분히 발효될 때까지 방치하였다(누룩[LEAVEN] 참조).

**3. 굽기**

구약성경에서나 오늘날 동양의 관습에서나 빵을 불에 굽는 세 가지 방식이 있다: 첫째는 엘리야의 빵이 뜨거운 돌 위에서 구워지는 것으로 대표되는 방식이다(열왕기상 19:6, 개역개정 난외주; "숯불 위에서 구운 과자"인 창세기 18:6 흠정역과 Robinson의 『팔레스타인 연구』 II, 406 참조). 돌들을 함께 놓고 그 위에 불을 지폈다. 돌이 충분히 뜨거워지면 재를 긁어내고 과자를 돌 위에 올려놓고 재로 덮었다. 잠시 후 재를 다시 제거하고 과자를 뒤집어(호세아 7:8 참조) 다시 타오르는 재로 덮었다. 이렇게 양면이 고르게 익혀져 먹을 수 있게 되었다(불가타역의 Panis subcineraris와 DeLagarde의 『혼합물』 II, 188에서 ἐγκουθία, egkouthı́a가 재 아래 과자를 "숨기는 것"으로 언급된 것 참조). 이러한 유목 부족과 농민들의 원시적 관습에서 다른 개선된 형태의 굽기가 발전하였다.

시리아와 아라비아 베두인들 사이에서 아직도 통용되는 고대 굽기 방법은 가열된 볼록한 철판, 즉 번철을 뜨거운 모래나 돌 대신 사용하는 것이다. 히브리어 "굽는 팬"(מחבת, maḥăbhath, 레위기 2:5; 7:9; 에스겔 4:3 참조)은 이러한 종류의 "번철"이었을 것이다. 역대상 9:31의 언급은 아마도 이런 방식으로 구운 빵을 가리키는 것 같다. 거기서 제사장들 중 한 아들이 "팬에 구운 것을 맡은 직임"을 가졌다고 기록되어 있다.

**4. 화덕**

תּנּוּר, tannūr(아랍어와 비교)는 의심할 여지 없이 히브리인들이 팔레스타인에 정착했을 때 사용하였으며, 그들이 문명화된 조건에 점점 더 가까워짐에 따라 동방의 정착 인구들이 일반적으로 사용하던 것들이었다. 이러한 "화덕"들은 다양한 종류가 있었다.

고대인들이 사용한 가장 단순한 것들은 오늘날 팔레스타인에서 상당히 흔하게 사용되는 것들과 크게 다르지 않았다. 이것을 "대접형 화덕"이라고 할 수 있다. 이것은 움직일 수 있는 뚜껑이 달린 큰 진흙 대접으로 구성되어 있다. 이 대접은 작은 돌 위에 뒤집어 올려놓고 그 위와 주변에 쌓인 말린 거름으로 연료를 넣어 가열된다. 빵은 돌 위에서 구워지고, 뒤집힌 화덕으로 덮이며, 이 화덕은 덮개 바깥에 거름 연료를 태워 가열된다.

항아리형 화덕은 오늘날 그곳에서 사용되는 또 다른 형태의 화덕이다. 이것은 내부에 풀(마태복음 6:30), 그루터기(말라기 4:1), 마른 나뭇가지나 가시(열왕기상 17:12) 등의 연료를 넣어 가열하는 큰 옹기 항아리이다. 항아리가 이렇게 가열되면 과자들을 뜨거운 내벽에 붙인다.

구덩이형 화덕은 의심할 여지 없이 이 유형에서 발전한 것이다. 부분적으로 땅속에 파고 부분적으로 진흙으로 쌓아 올리고 위쪽으로 갈수록 좁아지도록 전체를 회반죽으로 발랐다. 고대 이집트인들은 기념물과 벽화가 보여주듯이 화덕 바깥에 과자를 올려놓았지만(Wilkinson, 『고대 이집트인』), 팔레스타인에서는 일반적으로 오늘날의 관습이 결론적이라면 구덩이형 화덕 안쪽에 불을 지폈다. 최근 발굴에서 수많은 화덕이 발굴되었으며, 우리는 이것들이 예루살렘에서 그것들의 이름을 따서 명명된 "제빵업자의 거리"(예레미야 37:21)에 있는 전문 제빵업자들의 화덕과 정확한 짝패라고 믿을 수 있다. 가장 크고 가장 발전된 형태의 화덕은 여전히 이런 종류의 마을이나 도시의 공공 화덕이다. 그러나 원시적인 농촌 형태들은 여전히 살아남아 있으며, 가시나 풀의 연료, 즉 "오늘 있다가 내일 화덕에 던져지는 풀"(마태복음 6:30)도 여전히 존재한다.

**5. 구운 빵의 형태**

(1) 서양의 크고 두껍고 부드러운 덩어리 빵은 동양에서는 알려지지 않았다. 흔한 동양식 과자나 빵 덩어리는 속담적으로 얇다. 얇게 만들어진 집에서 구운 빵은 출애굽기 16:31; 29:23; 레위기 8:26; 민수기 6:19; 역대상 23:29에서 "과자"로 번역되는 것에 반영되듯, 히브리어와 아랍어 모두에서 그 얇음 때문에 명명되었다. 이러한 빵은 히브리어로 라끼끄(rāḳı̄ḳ; רקיק, rāḳı̄ḳ; 현대 아랍어 warkûk와 비교, "나뭇잎", "종이"를 뜻하는 warak에서 유래)라고 불렸다.

(2) 시리아식 식사에서는 아직도 그러한 빵 한 조각을 들고서 오랜 습관의 익숙함과 능숙함으로 손에 쥔 끝 부분을 접어 일종의 숟가락을 만든 뒤, 공동 그릇에서 무언가를 떠 빵과 함께 먹는 것이 관례이다(마태복음 26:23 참조). 그러나 이러한 "공동 그릇에 찍는 것"은 그릇의 내용물이 손가락이나 식사에 함께 앉은 사람들의 입술과 접촉한 것에 닿지 않도록 이루어진다(DCG의 Mackie, "빵" 항목 참조).

(3) 오늘날 그러한 "빵 덩어리"는 일반적으로 직경 약 7인치, 두께 반 인치에서 1인치 정도이다. 5,000명을 먹이실 때 소년이 그리스도께 가져온 "보리빵"도 아마 이런 것이었을 것이다(요한복음 6:9, 13). 발효된 빵과 무교빵 모두의 더 얇은 과자들이 특히 종교적 축제 때 지금도 예전처럼 만들어진다. 종종 윗면에 올리브 기름을 발라 굽는 과정에서 윤기 나는 갈색이 된다. 때로는 방향성 씨앗이 뿌려져 달라붙어 향긋한 맛을 준다. 이것들은 레위기 8:26의 "기름 바른 빵"과 출애굽기 29:2, 레위기 2:4의 "기름 바른 무교 과자"를 연상시킬 수 있다.

(4) 때로는 두께 약 1인치, 직경 약 8인치의 큰 반죽 원형들이 준비되어 카누 노처럼 길고 얇은 판 위에 줄지어 놓이고, 그렇게 화덕에 삽입된다. 그런 다음 손의 빠르고 능숙한 동작으로 뜨거운 바닥에 밀어 넣어 굽는다. 이렇게 만들어 구우면 완성되었을 때 부드럽고 유연하며, 이런 이유로 딱딱하고 갈색으로 익는 더 얇은 과자보다 많은 사람들이 선호한다.

(5) 열왕기상 14:3의 "과자들"(미국표준개역 "케이크")의 정확한 성질은 알려지지 않았다. 다양한 구운 식품들(창세기 40:17, 문자적으로 "제빵업자의 작품인 음식")이 구약성경에 등장하지만, 그 성질이나 형태를 확인하는 것이 가능하거나 중요한 경우는 몇 되지 않는다(『성경 백과사전』, 460항 이하 참조). 제의적 목적으로 사용된 과자(출애굽기 29:2 및 여러 곳)는 그 이름으로 보아 현대의 유월절 과자처럼 구멍이 뚫려 있었던 것 같다(HDB 1권 Kennedy, "빵" 항목 참조).

**6. 여성의 일**

(a) 중요한 동양의 가정이라면 어느 곳이든 자체 화덕을 가지고 있었던 것 같으며, 빵 만드는 일은 대부분 여성들의 손에 달려 있었다. 문명의 발전으로 제빵이 공인된 공공 산업이 되고 남성들이 전문 제빵업자가 되었을 때에도, 오늘날과 마찬가지로 제빵업자 일의 상당 부분은 여성들이 집에서 준비하고 어느 정도 미리 구운 빵을 불에 굽는 것이었다.

(b) 동양의 여성들은 곡식을 뿌리고 수확하고 까부르는 데 손을 빌려주는 것이 지금도 흔히 볼 수 있는 일이며, "제분"(전도서 12:3; 마태복음 24:41; 누가복음 17:35), "반죽"(창세기 18:6; 사무엘상 28:24; 사무엘하 13:8; 예레미야 7:18), "굽기"(사무엘상 8:13)의 과정에서도 그러하다. 고대에도 동일한 정도로 그러하였을 것이다.

**1. 신성함**

빵의 신성함은 동양에서 성전과 무덤의 신성함만큼이나 변하지 않고 남아있는 것 같다(DCG의 Mackie, "빵" 항목, 그리고 Robinson의 『연구』 참조). 이집트에서 모든 것이 나일강에 생명을 의존하고, 나일강이 "거룩한" 것으로 여겨지듯이, 팔레스타인에서는 모든 것이 밀과 보리 추수에 달려있었기 때문에 "빵"은 특별한 의미에서 "거룩한" 것이었다. 이 문제의 심리학은 대략 이러하다: 모든 생명이 곡식 추수에 달려있었고, 이것은 다시 제때의 비에 달려있었다. 그래서 이 신성한 과정의 산물인 빵은 특별히 "하나님의 선물"로, 그분의 지속적이고 종종 받을 자격이 없는 돌보심을 매일 상기시켜 주는 것으로 여겨졌다(마태복음 5:45; 이와 관련하여 주기도문 "오늘 우리에게 일용할 양식을 주시옵고"를 생각하라, 마태복음 6:11; 누가복음 11:11 참조). 여행자들은 일반적으로 오늘날 동양인의 특별한 특성으로, 길가에 빵 조각을 보면 들개에게 던져주거나, 새들이 먹을 수 있도록 담벼락 틈이나 나뭇가지에 올려둔다는 것을 주목한다. 그에게 확실한 것은, 모든 선한 것의 주시는 분에게서 온 것으로서 그 안에 신비롭고 거룩한 요소가 있기 때문에, 그것을 공중의 먼지 속에 짓밟아서는 안 된다는 것이다.

**2. 상징성**

(a) 오늘날 요단 동서쪽 팔레스타인 원시 농민들의 환대를 받을 때, 빵을 주고받는 것이 환대와 우정의 표시와 상징임을 알 수 있다. 아랍인들 사이에서는 실로 이것이 속담이 되었는데, 영어로 표현하면 "소금을 함께 먹으면 영원한 친구"라고 할 수 있다. 아랍인이 일단 당신과 함께 빵을 떼면 당신은 안전하다. 빵이 가장 초라한 보리빵이더라도, 여전히 자갈의 자국이 남아있고, 회색 재의 작은 흔적이 있으며, 여기저기 그들의 원시적인 굽기 방식의 결과로 그을린 풀이나 탄 가시가 박혀 있더라도 그것은 빵이요, 가난한 사람이 줄 수 있는 최선이며, 진정 "하나님의 선물"이다. 그것은 가장 야생적인 아랍인에 의해서도 그 신성함의 어떤 감각과 환대의 고귀한 의무의 기쁨과 위엄으로 제공된다. 따라서 그것을 거절하거나 사용하기 부적합한 것으로 제쳐두는 것이 극도의 무례함이며 거룩한 환대의 법을 어기는 것으로 여겨지는 것은 당연하다.

(b) 그리스도께서 제자들을 내보내시며 "빵을 가져가지 말라"(마가복음 6:8)고 명하셨을 때, 그분은 이러한 감정과 법칙을 알고 계셨음이 틀림없다. 이러한 환대를 기대하지 않고, 사람들이 그들에게 자유롭게 제공할 것들을 사용하지 않는 것은 제자들의 무례함, 아니 위반이 되어 하나님 나라의 복음 수용을 방해했을 것이다.

(c) 하나님이 그의 백성에게 자연식을 주시는 것이 마리아의 찬가(누가복음 1:53)의 찬양에 포함된다는 것, 그리고 그리스도께서 자신을 "생명의 빵"(요한복음 6:35)이라고 부르셨을 때 동양인의 마음 속에서 빵의 의미와 사용과 연결된 이러한 소중하고 불가분의 연상들에 실제로 호소하셨다는 것이 잘 지적되어 왔다. 새 언약의 시작에서 그리스도께서 그의 기념으로 돌이나 놋쇠의 기념물이 아니라 모든 사람에게 친숙하고 접근 가능한 이 겸손하지만 거룩한 음식 품목을, 일반적으로 사용되는 "포도주"와 함께 주의 만찬에서 그의 제자들 사이에서 성도의 교제의 영원한 상징으로 삼으신 것은 가장 자연스럽고 적절한 일이었다.

참고 문헌: Wilkinson, 『고대 이집트』, 1878, II, 34; Erman, 『이집트와 이집트 생활』, 1885, 191 이하; Nowack, 『히브리 고고학 교과서』, 1894; Maimonides, Yadh, Temidhin U-Mucaphin, v, 6-8; Bacher, 『월간지』, 1901, 299; Mishna B.M., II, 1, 2; Robinson, 『팔레스타인 성경 연구』, II, 416; Doughty, 『아라비아 사막 여행』, I, 131; Josephus, 『유대 전쟁기』; 및 성경 사전의 "빵", "식이 법칙", "맞쏫", "할라" 등 항목.

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원본

• 번역원본 dictionary-entry/isbe-b-bread (ISBE, PD)
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